Марина Поліщук
Щороку в другу суботу вересня українці відзначають День борщу. Цьогоріч у цей день в Україні вперше провели Чемпіонат борщу, де найкращим визнали борщ із Херсонщини.
Чемпіонат відбувся 12 вересня в селі Гальчин Бердичівського району Житомирської області в межах V гастрофестивалю «Білий борщ і не тільки!». У змаганнях взяли участь громади з 14 регіонів країни, які представляли родинні рецепти приготування найсмачнішої української страви, повідомили в Міністерстві культури.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Херсонський борщ на фронті: волонтери годують військових за бабусиним рецептом
Загалом захід став майданчиком для презентації локальної культурної спадщини та знайомства з традиціями різних громад. Крім Чемпіонату борщу, учасників фестивалю мали змогу відвідати гастрономічні локації, ярмарок з роботами майстрів декоративно-ужиткового мистецтва, послухати концертну програму.
Під час чемпіонату 14 команд-учасниць готували в казанах борщі – кожна за власним рецептом. Тут були й вишневий борщ, і борщ із сушеними карасями, пісний та підбиваний борщі, білі й зелені борщі.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Зелений борщ із бичками: Миколаївщина вперше потрапить до переліку нематеріальної культурної спадщини
Журі дегустувало страви у відкритому форматі та оцінювало їх за трьома критеріями: смак, автентичність і подача. Серед журі були відомий шеф-кухар Євген Клопотенко, переможець першого сезону «МайстерШеф Діти» Антон Булдаков-Алюшин, науковець зі звучним прізвищем Григорій Борщ, а також представники місцевої влади.
У результаті одразу два борщі набрали найбільшу кількість балів. Журі вирішило не розділяти їх додатковим голосуванням і залишити два перших місця.
«Перше місце розділили одразу два борщі – незламна Херсонщина з гострим перчиком та Кіровоградщина із забіленим борщем на квашених томатах. Ми в журі вирішили: борщ має єднати, а не ділити», – повідомив Євген Клопотенко.
Перше місце здобула родина з Нововоронцовської громади, яка представила пікантний борщ із перчинкою.
«Я представляю Херсонщину – сонячний край, якому зараз дуже тяжко, але ми тримаємося. Ми привезли свій борщ. Він з великою кількістю овочів, а головна родзинка – гіркий перчик, який додає гостроти й пікантного солодкувато-гострого присмаку. Ще з давніх-давен наші діди-прадіди вірили, що саме гострий червоний перець дає силу. А ми – регіон, який любить свою землю і живе з тваринництва, працюємо без спину, і організм треба чимось підтримувати», – розповіла представниця громади.
Друге перше місце здобула команда з Кіровоградщини, яка приготувала забілений борщ на свинячих реберцях, з рябою квасолею, що заправляється квашеними томатами та вершками.
Чемпіонат має на меті створити відкритий цифровий архів українського борщу. Тож кожна родина чи громада може надіслати свій рецепт з історією, локальними назвами інгредієнтів і пов’язаними з борщем родинними спогадами. У 2022 році ЮНЕСКО внесло «Культуру приготування українського борщу» до Списку нематеріальної культурної спадщини, що потребує термінової охорони.
Нагадаємо, що на Херсонщині із 2016 року традиційно проводять фестиваль «Таврія-Борщ». Через війну звичний формат заходу змінився, але традицію не втратили – тепер її продовжують разом із громадами з інших регіонів України. Цього року фестиваль представляли на Черкащині.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Півтори тонни зеленого борщу зі страусиними яйцями: в Чорноморську встановили Національний рекорд
Фото: mincult.gov.ua та із сомереж
Ян Ярчук
