Марина Поліщук
До Національного переліку нематеріальної культурної спадщини України готуються занести «Матвіївський зелений борщ із бичками» від Миколаївської області.
Він стане першим елементом, занесеним до Національного переліку саме від Миколаївщини. Про це повідомила начальниця управління культури, національностей та релігій Миколаївської ОВА Олена Буберенко в коментарі «Укрінформу».
Чому саме зелений борщ
«Наразі в переліку Національної нематеріальної культурної спадщини України немає жодного елементу, занесеного від Миколаївщини. На жаль, ми втратили більшість носіїв, та й на місцях немає кому займатися їхніми пошуками. Але це треба виправляти. Тож зараз ми активно працюємо над тим, щоб занести до цього переліку «Матвіївський борщ із бичками», який є нашим надбанням. Він, разом з іще 12 іншими елементами, є у складі регіонального списку нематеріальної культурної спадщини», – розповіла пані Олена.
Вона зазначила, що були невдалі спроби внести до національного переліку інші елементи від Миколаївщини. Наприклад, обряд водіння Кози в Кривоозерській громаді. Він цілком міг претендувати на включення до переліку, але коли почалася війна, його носії виїхали за межі області. Тож сьогодні відтворити його неможливо.
Козацька страва
Матвіївка – це історична місцевість та сучасний мікрорайон у Миколаєві. Згідно з «Енциклопедією сучасної України», на місці Матвіївки колись була козацька станиця Червона Слобода. Саме козакам, за народними переказами, і належить автентичний рецепт знаменитого зеленого борщу зі смаженими бичками.
Матвіївка розкинулася на берегах річки Південний Буг, тож рибальство тут було давнім ремеслом, а бички – основою багатьох страв.
Рецепт борщу з бичками передають із покоління в покоління. За словами Олени Буберенко, наразі збереглися і носії рецепта, є й облікові картки.
У міському Управлінні з питань культури та охорони культурної спадщини додають, що активну пошукову роботу щодо особливостей процесу приготування борщу проводить Матвіївський будинок культури.
«Уперше рецепт матвіївського борщу з бичками був зафіксований учасницею народного хорового колективу «Червоняночка» Любов’ю Кузьменко у 2017 році під час підготовки до участі в гастрономічному фестивалі «Таврія борщ». Упродовж 40 років проживання в мікрорайоні Матвіївка жінка зібрала цілу низку варіантів приготування борщу з бичками», – зазначено в дописі управління.
Рецепт зеленого борщу зі смаженими бичками
За переказами, цю страву краще готувати в казані на живому вогні – тоді вона неймовірно смачна. Рецепт з фестивалю «Таврія борщ» опублікований на zruchno.travel. Для приготування потрібні річкові бички, червоний буряк, картопля, квасоля, щавель, варені яйця, морква й цибуля.
Рибу заздалегідь треба обсмажити.
Очищену картоплю й буряк нарізати кубиками, викласти в казан і залити водою. Поки вариться, нарізаємо яйця, зелень, цибулю та моркву – так само як на традиційний зелений борщ. Усе це додати до страви за 15 хвилин після закипання картоплі та буряка. Наступні на черзі – квасоля, сіль і перець на свій смак.
Рибу додати до борщу наприкінці приготування – щоб не розварилася. Коли борщ буде готовий, бажано дати йому настоятися під кришкою – тоді страва вийде наваристою і матиме більш насичений смак.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Голубці Одещини внесли до нематеріальної культурної спадщини України
На знімках: матвіївський зелений борщ зі смаженими бичками. Фото довоєнного часу, автор: Тетяна Волинець/zruchno.travel
Ян Ярчук
