Марина Поліщук
Голубці – одна з основних страв місцевої кухні Одещини. Днями саме цей кулінарний витвір регіону було внесено до Національного переліку елементів нематеріальної культурної спадщини України.
Страва побутує на всій території Одеської області, починаючи з півночі й до півдня. Про це повідомили в Одеському обласному центрі української культури.
«Знання, вміння та практики приготування і споживання голубців широко поширені як серед українців, так і серед національних спільнот болгар, молдован, гагаузів та інших народів нашого краю. Цікаво, що голубці для Одещини – це не лише конвертик із капусти. Це різноманіття інгредієнтів та способів подачі й приготування, яке вражає!» – зазначили в культурному центрі.
Зокрема, на півночі Одещини – на Кодимщині – під час приготування голубців на весілля господині збиралися гуртом, сідали по колу, крутили голубці до 10 горщиків по 8-10 літрів (на велику кількість гостей) та за спільною працею співали народні й обрядові пісні.
У селі Глибочок Подільського району – свої традиції приготування: тут господині до начинки додають три види м’яса, а тушкують голубці обов’язково в томатному соку домашнього приготування.
На півдні Одеської області (Бессарабія) у селі Орлівка голубці мають назву «cармале» (з турецької sarmale, тобто «обмотувати»). Готують їх переважно зі свіжого листя винограду, яке ошпарюють в окропі із сіллю, щоб воно стало м’яке й придатне до закручування. Начинку готують із рису, свинячого фаршу, додають цибулю, моркву, зелень і тушкують у казані на слабкому вогні.
А в болгарському селі Городнє Болградського району голубці мають назву «гушки». Це також пропарене листя винограду, але начинка складається з рису чи булгуру, готують їх із додаванням певних трав: кропу, петрушки, м’яти.
Майже у кожної господині є свій рецепт приготування голубців, який переходив у спадок споконвіку від старшого покоління до молодшого. Тож тепер голубці Одещини – культурна спадщина України.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: ПроЇЖУ: фарширований херсонський перчик – рецепт від директора театру Олександра Книги
Фото: Facebook/Одеський обласний центр української культури
Ян Ярчук
