Євгенія Весна
Коктейлі – це справжній світ міксології, де кожен інгредієнт та рух бармена мають значення. Тут шейкер – дуже важливий інструмент, наче продовження руки майстра. Цей спеціальний посуд є серцем бару, без якого неможливо уявити створення безлічі класичних та авторських напоїв. Шейкери для коктейлів та їх правильний вибір впливають на те, як будуть змішуватися компоненти, як охолодиться напій чи розкриються всі його смакові та ароматичні ноти. Тобто важливість цього інвентарю дуже складно переоцінити.
Що таке шейкер та як він використовується в барі
Шейкер – це спеціальний резервуар, призначений для швидкого та ефективного змішування, охолодження, аерації інгредієнтів коктейлю. Це незамінний інструмент для бару, адже створює ідеальну текстуру, смак, температуру напою. Досягти такого результату змішуванням ложкою неможливо.
Принцип роботи шейкера полягає в інтенсивному струшуванні льоду разом з усіма компонентами. Цей процес передбачає виконання таких функцій:
- охолодження. Лід здатний швидко знизити температуру рідини, що критично важливо для більшості коктейлів. В процесі відбувається дуже тісний контакт, що забезпечує ефективний теплообмін;
- змішування та емульгування. Сильне струшування забезпечує перемішування в тому числі тих інгредієнтів, у яких різна щільність, наприклад, алкоголю, соків, сиропів, вершків. Це дуже важливо для отримання однорідної консистенції та емульгування компонентів, адже дає коктейлю необхідну текстуру та піну;
- аерація. Ще один процес, який відбувається при струшуванні. Напій насичується повітрям, тому розкриваються його ароматичні компоненти, створюється об’єм. Для окремих видів коктейлів аерація необхідна, щоб утворилася стабільна піна;
- розведення. В ході танення льоду відбувається незначне розведення. Цей фактор контрольований, і є частиною рецепта. Основна задача – балансування смаку напою.
Шейкери, як і інший барний інвентар, придбати який ви зможете в магазині RestoPlus, використовуються для приготування великої кількості коктейлів – від класичних до авторських. Крім того, процес приготування – це ще й частина видовища, яке захоплює відвідувачів бару.
Критерії вибору шейкера
Вибір шейкера насправді нескладний, і основний момент – це наявне меню, тому що від нього залежить, який саме посуд для приготування потрібен. Отже, перше, на що необхідно звертати увагу, – це об’єм. Популярні варіанти:
- 200-350 мл. Ідеальний для однієї порції. Компактний, зручний для швидкої роботи;
- 350-500 мл. Найпоширеніший, універсальний розмір. В ньому можна готувати 1-2 порції;
- 500-750 мл. Добре підходить для одночасного отримання 2-3 порцій. Їх також використовують для коктейлів з великою кількістю інгредієнтів;
- 750-900+. Це великі шейкери для 3-4 порцій, що актуально для барів з великою прохідністю.
Далі звертайте увагу на матеріали. Найпопулярніший – це нержавіюча сталь. Вони ще дуже універсальні. Шейкери міцні, гігієнічні, не вступають у взаємодію з інгредієнтами коктейлю, стійкі до корозії. Вони ідеально підходять для професійного бара.
Також для різноманіття та деяких видів коктейлів можна підібрати акрилові, бронзові, вінілові, мідні, скляні.
Оскільки процес приготування – це справжнє шоу, має значення й колір. Він на функціональність не впливає, але радує око. Це також важливо для барів з певною стилістикою, атмосферою.
Шейкер для коктейлю – не просто посуд, це важливий інструмент для отримання якісного напою, приготованого чітко за рецептурою. Правильний вибір об’єму, матеріалу та навіть кольору впливає на ефективність роботи бармена.
Джерело: restoplus.com.ua
