Марина Поліщук
У рубриці «Фотофакт з минулого» публікуємо цікаві історії з довоєнного життя Херсонщини. Далі – розповідь про одне з найкращих підприємств області, де виготовляли смачну ковбасу.
На знімку – початок 2000-х років, Бериславський район, траса поблизу села Тягинка. Літня спека не стає на заваді придорожнім місцевим торговцям. Їхній товар – особливий, хоч і потребує спеціальних умов для продажу. Адже це – знамениті тягинські ковбаси, смак яких, мабуть, пам’ятають чимало жителів Херсонщини.
«Я був свідком, як один водій зупинився і скупив всі залишки ковбаси, і навіть ту, що висіла як реклама. Звісно, для подальшого перепродажу. Хто пробував цю ковбасу, пам’ятають і її смак, і тривалі терміни зберігання», – пригадує автор знімка, фотожурналіст Анатолій Андрєєв.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Так ми жили: на трасах Херсонщини торгували навіть ковбасою (фото)
Автобусна зупинка на трасі в селі Тягинка Бериславського району, початок 2000-х років. Фото з архіву Анатолія Андрєєва
Агрофірма «Прогрес», де виготовляли тягинські ковбаси, була лідером серед виробників м’ясопродуктів Бериславського району.
Хоча на підприємстві було декілька цехів: для перероблення сільгосппродукції, забійний цех із камерами охолодження, виробництво соняшникової олії та хлібобулочних виробів, але сталу роботу агрофірми забезпечував саме ковбасний цех, йдеться на офіційному сайті Тягинської громади.
Ковбасні вироби з Тягинки вважалися одними з найкращих на Херсонщині. Їх часто продавали на ярмарках, а в Херсоні було декілька фірмових магазинів «Тягинські ковбаси». Агрофірма робила акцент на використанні власної сировини та дотриманні технологій – це й забезпечувало особливий смак тягинських ковбас.
Ось як про виробництво зазначено на сайті громади (рік публікації невідомий, ймовірно, за кілька років до великої війни):
«Ковбасний цех працює як на закупленій м’ясній сировині, так і здійснює забій великої рогатої худоби та свиней в спеціалізованому цеху.
Ковбасний цех розрахований на 6 тонн перероблення м’яса, але з об’єктивних причин макроекономічного порядку та використання обладнання понад 15 років цех переробляє лише 2-2,5 тонни м’яса за добу.
Цех випускає і реалізує продукцію в такому асортименті:
– ковбаси напівкопчені – «Краківська», «Полтавська», «Талліннська», «Українська смажена», «Одеська», «Українська», «Польська»;
– варено-копчені – «Делікатесна», «Московська», «Сервелат», «Любительська»;
– сирокопчені – «Зерниста», «Московська», «Сервелат», «Туристичні ковбаски» та інші м’ясні вироби.У цеху працює 8 людей: майстер, технолог, лікар ветеринарної медицини, обвалювальник, жилувальник, майстер термічної обробки ковбасних виробів та два формувальники готових виробів.
На підприємстві є сертифікована лабораторія якості продукції, де зокрема здійснюється контроль якості ковбасних виробів: органолептичним, лабораторним методами. В лабораторії ведеться журнал якості продукції і видаються відповідні сертифікати».
У мережі збереглися кілька фото ковбасного цеху агрофірми – у 2017 році там на виїзному практичному занятті побували студенти Херсонського аграрно-економічного університету.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Фотофакт з минулого: як на трибунах стадіону «Спартак» у Херсоні росли помідори
У ковбасних цехах агрофірми «Прогрес» села Тягинка, 2017 рік. Фото: www.ksau.kherson.ua
***
На жаль, російські окупанти знищили Тягинку – ймовірно, потужності агрофірми агресор теж перетворив на руїни. А кілька днів тому не стало Олексія Іванова – генерального директора АФ «Прогрес», фундатора й засновника підприємства.
Дарина Лапіна
