Пальмовое масло – спорный продукт

Пальмовое масло – этот сомнительный тропический продукт украинские производители стали вводить в самые различные продукты: торты, конфеты, шоколад, сыр твёрдый, творог, йогурт, молоко сгущённое, масло, майонез и многое другое

По поводу употребления продуктов с пальмовым маслом есть немало мнений, причём противоположных. Но большинство экспертов, диетологов, врачей всё же настаивают, что пальмовое масло больше вредит здоровью организма человека, чем приносит пользы. Хотя в нём есть и витамины, и определённые полезные кислоты.

Вопрос использования в продуктах пальмового масла даже попал в Верховную Раду. В декабре 2017 года его противники, настаивая на большой вредности продукта, подали законопроект № 3871, который предусматривает запрет его использования в производстве молочной продукции.

Как утверждают авторы документа, для запрета есть две причины. Во-первых, пальмовое масло вредно для здоровья. Во-вторых, это вопрос украинской экономики. Ведь пальмовое масло в качестве заменителя используется там, где должно быть молоко. В Украине уничтожено животноводст-во, потому что завозится пальмовое масло вместо того, чтобы развивалась молочная отрасль.

Что же это за масло?
Пальмовое масло – растительное масло, получаемое из мясистой части плодов масличной пальмы. Пальмовое масло с 2015 года превзошло производство соевого, рапсового и заняло первое место среди выпу-ска растительных масел, опережая в 2,5 раза производство подсолнечного. Например, крупнейший в мире производитель продуктов питания компания Nestlе закупает 420 тысяч тонн пальмового масла в год.

Этот продукт становится всё более востребованным, популярным и используется в разных отраслях, потому что изготовление масла пальмового, если сравнивать с другими растительными, обходится относительно недорого. Соответственно, и цена его ниже. И, как правило, продукты, содержащие этот ингредиент, должны стоить дешевле других. Но это если производитель честный.

Преимущество пальмового масла для производителей продуктов в том, что оно может намного продлевать срок хранения продукции, в которую его добавляют. Оно чаще всего применяется при приготовлении вафель, бисквитных рулетов, тортов, кремов, на нём обжариваются полуфабрикаты. Это масло входит в состав плавленого сыра, комбинированного масла, его добавляют в творожные десерты и сыр. Им частично заменяют молочный жир. Если вы в составе продукта нашли формулировку заменитель молочного жира (ЗМЖ) – это значит, что там может быть пальмовое масло или пальмоядровое, соевое, кокосовое или другое. По определению это – жировой продукт, изготовленный из натуральных и/или модифицированных масел и жиров и/или их смесей с добавлением или без добавления пищевых добавок и витаминов, разрешённых центральным органом исполнительной власти в сфере здравоохранения, и приближен к молочному жиру по физико-химическим свойствам.

Как рассказал начальник управления безопасности пищевых продуктов и ветмедицины ГУ Госпродпотребслужбы в Херсонской области Виталий Боярский, наше законодательство разрешает добавлять в молочные продукты добавки, если они не превышают часть содержания молока. Проблема в том, что иногда производители вообще скрывают факт наличия пальмового масла и не указывают на этикетке правдивую информацию. И это является фальсификацией. А бывает, производители не пишут, какой именно заменитель молочного жира содержится в продукте и в каком количестве.

Вредное или не хуже других?
По словам Виталия Боярского, пальмовое масло – такой же пищевой продукт, как другие масла – подсолнечное, тыквенное, кукурузное и так далее. И требования относительно его качества такие же. Однако оно действительно дешевле других масел. Его польза или вред – дискуссионный вопрос. Есть множество мнений, но научного подтверждения, что пальмовое масло – вредное для организма человека, нет. Единственное, с чем соглашаются исследователи – не каждый организм одинаково переваривает и усваивает этот продукт.

Скорее всего, усвояемость пальмового масла для украинцев совсем не та, что для народностей, которые тысячелетиями употребляли его в пищу.

К примеру, известен факт, что якутам и другим малым народам Крайнего Севера нельзя пить алкоголь. Так как у коренных жителей этих мест проблема с выработкой особого фермента, который расщепляет этиловый спирт. А потому стойкая алкогольная зависимость формируется буквально с первых глотков водки.

Бомба замедленного действия
Как рассказывают диетологи, пальмовое масло, которое получают из мякоти плодов пальмовых деревьев, может быть разным в зависимости от того, каким образом его получили. Если масло будет не рафинированное и не дезодорированное, а добытое с помощью старых технологий, оно максимально приближено к природе. Соответственно, человеческий организм в состоянии его переварить без особого труда и значительных последствий. Но такое масло, как правило, быстро портится, его производство дороже. А, например, техническое или рафинированное, которое потом превратили из жидкого состояния в твёрдое, – это уже трансжиры. Врачи предупреждают, что трансжиры забивают сосуды, повышают уровень холестерина, способствуют накоплению шлаков, вызывают ожирение.

Некоторые врачи называют пальмовое масло бомбой замедленного действия. Температура его плавления больше 40 градусов. Поэтому, попадая в наш организм, оно практически не выводится, а остаётся там в виде шлаков. Также считают, что рано или поздно его потребление даст о себе знать в виде гормональных сбоев, ишемической болезни сердца, атеросклероза, рака и других тяжёлых заболеваний. Если каждый день есть продукты с пальмовым маслом, то уже через два года может ухудшиться состояние сердечно-сосудистой системы в среднем на 20%.

Вывод
Как и в любом продукте, в пальмовом масле есть и полезные, и вредные компоненты. Конечно, если есть возможность покупать еду без всевозможных добавок, то это лучше для здоровья. Однако стоит такая продукция дороже. Например, в наших магазинах в наличии может быть видов шесть сгущённого молока. Однако отличается оно не только по цене, но и по содержанию в нём ингредиентов. «Сгущёнка», в составе которой есть пальмовое масло, вовсе не сгущёнка. Там только часть молока, а остальное – растительные масла и химия. Цена на неё ниже. А на упаковке написано, что это молокосодержащий продукт. Так что будьте внимательны! То же самое касается твёрдых сыров, плавленых, сладких сырков и других продуктов.

Впрочем, как выше предупредил специалист, дорогостоящие продукты, в составе которых не указали наличие пальмового масла, всё же могут его содержать. Так что покупка продуктов для украинцев – лотерея.

Интересный факт. В мировой практике пальмовое масло используется очень давно. Одним из доказательств стала амфора, найденная во время раскопок в древнеегипетском городе Абидос. Исследования показали, что сосуду этому – не менее 5 тысяч лет, и хранилось в нём как раз пальмовое масло. Поскольку Египет не являлся производителем этого продукта, значит, этим маслом торговали с очень давних пор.